আপেলের বীজ কতটুকু বিষাক্ত
আইজ্যাক নিউটনের মাথায় আপেল পড়েছিল বলেই নাকি তিনি মহাকর্ষ বলের সূত্র আবিষ্কার করতে পেরেছিলেন! এই গল্প সত্যি নয় হয়তো, তাতে বিশ্বব্যাপী এই ফলের জনপ্রিয়তায় একটু ভাটা পড়ার কথাও নয়। তবে এর বীজ কিন্তু বিষাক্ত। কিন্তু সেটা নিয়ে আতঙ্কের কিছু নেই। আমরা সাধারণত যে পরিমাণ আপেল খাই, এর কিছু বীজ খেয়ে ফেললেও খুব বেশি ক্ষতির আশঙ্কা নেই।
একজন মানুষের প্রতি কেজি ওজনের বিপরীতে ১-২ মিলিগ্রাম সায়ানাইড পেটে গেলে তা মৃত্যুর কারণ হতে পারে। দুর্ভাগ্যক্রমে কেউ যদি ৩০-৪০টার মতো আপেলের বীজ খায়, তবেই মৃত্যুর আশঙ্কা দেখা দিতে পারে। তবে বীজের পরিমাণ কম হলে, মৃত্যু না ঘটলেও অসুস্থ করে দিতে পারে। আর শিশুদের ওজন কম বলে অল্প পরিমাণ বীজও জীবন সংশয়ে ফেলে দিতে পারে।
অ্যামিগডালিন পেটে গেলে এটি বিষাক্ত সায়ানাইড হিসেবে মুক্ত হয় এবং রক্তে সায়ানাইড নিঃসরণ করে। সায়ানাইড আয়ন নিঃসরণের আগে সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইডগুলি হাইড্রোজেনের সঙ্গে বিক্রিয়া করে হাইড্রোজেন সায়ানাইডে রূপান্তরিত হয়। এই হাইড্রোজেব মানুষে অসুস্থ করতে পারে। এমনকী আপনার মৃত্যুর কারণও হতে পারে। কারণ এটি মানুষের মস্তিষ্কে অক্সিজেন সরবরাহ বন্ধ করে দিতে পারে।
তাই বলে শিশুরা ভুল করে খেয়ে ফেললে যে অসুস্থ হবে কিংবা মারা যাবে, এমনটা নাও হতে পারে। কারণ ১-২টা বীজ অতটা ক্ষতি করতে পার না। তবুও সাবধান থাকা ভালো।